Tortitas de huauzontle y amaranto

Gaby preparó esta deliciosa receta durante un encuentro de cocina móvil en la Chinampa de Taller el Ahuehuete en Ayécatl, Xochimilco, una zona donde colindan el espacio urbano y rural-lacustres.

El Huauzontle, junto con el maíz, el frijol, la calabaza y la chía, fueron esenciales para el mantenimiento y buena salud de la población. Tan valiosas eran que formaban parte de los tributos que los mexicas exigían a otros pueblos mesoamericanos. 

Además fueron plantas asociadas a diversas ceremonias religiosas. Una de ellas consistía en mezclar sus semillas con miel y con esta masa, artísticamente crear esculturas de antiguas deidades (algo similar a las calaveras de amaranto y a las alegrías rectangulares que conoces), para después consumir las figurillas. Tras el contacto europeo, los españoles consideraron la elaboración de estos dioses comestibles un sacrilegio, por su parecido  a la eucaristía cristiana. Lo que provocó que durante la colonia, el cultivo de huauzontle y el amaranto fueran prohibido.  Esta receta forma parte de la resistencia cultural de los pueblos originarios del centro del país. 

Preparación

Se hierve el huazontle por 5 minutos, se retira el agua. Se corta el queso en pedazos grandes, se cubren con huazontle y se aprieta un poco para no perder la forma. Para el capeado, se cubre la tortita de huazontle con harina de amaranto, y se cubre del huevo batido. Se pone a cocinar con un poco de aceite.

Para la salsa poner a tatemar el jitomate, la cebolla, chile serrano y ajo. Se baten todos los ingredientes en una licuadora y se añade un poco de sal. Se pone a hervir la mezcla. Después de 5 minutos de hervor. Se usa la salsa para acompañar el huauzontle.