01Xochimilco
Salsa de chicuarote
El chicuarote es un chile único de San Gregorio Atlapulco en Xochimilco. De hecho, a las personas de San Gregorio se les conoce como chicuarotes ya que es un chile que es difícil de encontrar fuera de ahí. Es una salsa que Juana hace para el diario, cuando se antoje o un platillo en especial lo pida.
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INGREDIENTES
ORIGEN
- Cebolla blanca Mercado
- Ajo blanco Mercado
- Chile chicuarote Chinampa
- Tomates verdes y amarillos Chinampa
- Aceite de oliva Mercado
- Sal Mercado
La señora Juana iba camino a su casa cuando se encontró con la cocina móvil en la Plaza de San Gregorio Atlapulco donde una salsa con chiles chicuarotes estaba en proceso. El plan inicial era tatemar la cebolla, ajo, tomates y chiles chicuarotes. Para Doña Juana una buena salsa no sabe a cebolla ni a ajo crudo. Por eso su secreto es freír un poco estos dos ingredientes antes de revolverlos con el resto. Entonces prosiguió a freir, la cebolla y el ajo con aceite de oliva.
Preparación
Se frie un cuarto de cebolla y un ajo grande en aceite de oliva. Se lavan los tomates y los chiles chicuarotes. Se les quita la cabeza a los chiles. Después se muelen tomates y chiles chicuarotes crudos con la cebolla y el ajo fritos. Se añade un poco de sal.
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Juana Godoy Galina
La señora Juana es oriunda de San Gregorio, tiene más de 60 años y se ha dedicado a cocinar gran parte de su vida. Ella ha participado en otros programas y proyectos de comida tradicional de San Gregorio. Sus hermanas tienen un comedor donde cocinan comida corrida.