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Salsa de coco con cúrcuma

Sonia y su equipo son cocineras de “Tamandua” en el Ejido Flor de Marqués, un proyecto ecoturístico fundado por Natura Mexicana en los ejidos de Marqués de Comillas, al sur de la Lacandona. Pau es un cocinero que se dedica a desarrollar sabores con los productos de la selva. A partir de las peticiones de la comunidad para conocer técnicas para conservar los alimentos que producen, diseñamos un programa que incluyera diferentes técnicas de conservas como mermeladas o conservas dulces, saladas, y encurtidos.

Pau ofreció un taller para la conservación de frutos locales como plátano, coco y piña; aunque estos frutos no son originarios de la región se encuentran comúnmente en las casas y las parcelas de los ejidatarios, y forman parte de la diversidad de especies que crecen en una parcela comunitaria de Loma Bonita, que se encuentra a las orillas del Río Lacantún. Esta receta es el resultado del uso de ingredientes que crecen cerca o debajo del suelo como la cúrcuma, el jengibre, el té limón, en combinación con el coco, que es un ingrediente abundante en la zona y crece hasta los estratos más altos de la selva.

En este intercambio se preparó una mermelada casera que permite usar y conservar los alimentos producidos, con la gran ventaja de que su proceso se puede replicar con diferentes ingredientes y conservarlos por un largo tiempo.
Salsa de coco con cúrcuma
Foto por Cascoland

Preparación

Picar finamente el cebollín, jengibre, ajo y cúrcuma. Saltear hasta dorar el cebollín, ajo y jengibre. Añadir el té limón con el apio en un ramo. Una vez caramelizado todo añadir la cúrcuma y dorar un poco más. Agregar el agua de los cocos y la pulpa. Reducir un 30 % y licuar. Sazonar con sal.