Pollo enchilado

Esta receta, como muchas otras, puede variar y en este caso una de sus principales variantes es agregarle o no verduras, todo depende del gusto y la disponibilidad de papas, chayotes, zanahorias, ejotes o chícharos que se tenga al momento de su preparación . Eso sí, lleva hojas de aguacate criollo (de cáscara delgada), que además de ser medicinales, le dan un sabor característico (parecido al anís) a la comida. Inés insiste que deben ser de aguacate criollo porque sus hojas tienen un aroma y un sabor del que carecen otras variedades. Aunque se recomienda que utilice las hojas de aguacate criollo frescas, también se pueden usar las hojas secas. Si las quiere secar, Inés recomienda lavarlas muy bien para quitarles el polvo y secarlas a la sombra, no al sol directo, pues pierden sabor.

Inés y Chela tienen tres árboles de aguacate criollo en el patio de su casa, para ellas es fácil tener acceso a este ingrediente. No es así el caso de las muchas personas de Santo Domingo que ahora han migrado a Estados Unidos. Es común entre familias enviarse paquetes; de Estados Unidos llegan a Santo Domingo celulares, ropa, juguetes, a Estados Unidos llegan muchos ingredientes para que desde allá puedan seguir cocinando su comida típica. Uno de estos ingredientes es la hoja de aguacate criollo seca. Ahora esta receta se cocina en Valles Centrales, en California y si se anima, también en su cocina. ¡No se la pierda!

Preparación

Se tatema el ajo pelado en el comal. Los chiles se limpian con un paño húmedo. El chile ancho se desvena y se le quitan las semillas y se tuesta al comal. Se enjuaga el orégano. Se deja remojar el chile guajillo (con semilla y vena), la canela y el chile ancho ya preparado por 30 minutos. Se licuan y cuelan los chiles con los ajos, el orégano y 2 jitomates. Se limpian con un paño húmedo las hojas de aguacate. En una olla grande se colocan las hojas de aguacate en la parte inferior. Las piezas de pollo se bañan en la salsa y se colocan encima de las hojas de aguacate, se añade el resto de la salsa. Tapar con el resto de las hojas de aguacate y dejar cocinar hasta que el pollo esté cocido.

Si desea añadir verduras, se deben limpiar muy bien, posteriormente  los ejotes, las papas, los chayotes y las zahaorias se cortan en cubos pequeños intentando que sean del mismo tamaño. Se ponen a hervir en una cazuela 10 minutos. Ya que el pollo haya hervido unos minutos, añada la verdura y se deja hervir hasta que el pollo esté bien cocido.

En ambos casos (con y sin verduras), este platillo se sirve con arroz blanco, tortillas y verduras en vinagre.