Hierbatole

Esta es sólo una parte de la preparación. A esta receta hay que considerarle el seleccionar las semillas, barbechar, sembrar, deshierbar, que las lluvias enverdezcan el maíz y todo alrededor con su presencia. Estas semillas del maíz, han pasado por varias generaciones a, semillas que antes se les hablaba solo en diidxazá (zapoteco) y ahora la mayoría solo les habla en español. Ernestina es de las voces en el pueblo que aún les habla en el idioma que la ha visto crecer por más tiempo. 

El hierbatole logra fusionar sabores que se potencian y dan lugar a una bebida espesa a la que se le agrega epazote, canela, sal y piloncillo. El resultado, una mezcla insuperable de sabores, la sal y el dulce en perfecta armonía. Hay personas que le añaden guiiña (chile) a la receta y entonces le llaman chileatole. Ernestina ya no puede comer picante y le gusta más así. Cocinar esta receta requiere que se menee la mezcla constantemente para que no se pegue, para eso Ernestina recomienda escuchar, y si gustas, bailar danzón. 

Preparación

Se ponen a hervir los elotes tiernos partidos a la mitad, sin las hebras. Se desgranan los elotes maduros, se muelen con la misma agua con la que se hirvieron los elotes frescos y se cuela. Se retiran los elotes cocidos.

El elote licuado y colado (a veces hay que colar dos veces) se pone a hervir con el agua con la que se hirvieron los elotes, agregando poco a poco cuidando el espesor. Hay que mover la mezcla constantemente para evitar que se pegue. Se le añade la canela, la panela y azúcar al gusto. Cuando tenga una consistencia espesa, agregar el manojo de epazote previamente lavado y deshojado. Poner una pizca de sal. Dejar hervir hasta que el epazote cambie a color amarillo. Se sirve el atole con medio elote fresco.