06Chiapas
Ensalada de papaya verde
¿Papaya verde? Sí. Aunque existen papayas amarillas y anaranjadas en este caso se refiere a la fruta no madura. La papaya es muy común en la zona tropical del sur de la Lacandona en distintas variedades, las domesticadas y las silvestres que crecen en la selva. Esta receta la comparten Oralia y Emilio, quienes inventaron esta ensalada durante un intercambio en el Ejido Loma Bonita.
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INGREDIENTES
ORIGEN
- 1 papaya verde grande Solar o selva (de ser la variedad silvestre)
- 6 tomates rojos Mercado
- Vinagre (nosotros usamos el vinagre de uva simarrona de la región) Producto local
- 3 limones Solar
- Cacahuate tostado Parcela
- Chile habanero (opcional) Parcela
- Sal Tienda
La papaya es una fruta tropical originaria de México y Centroamérica. Se estima que en nuestras tierras la llevamos consumiendo desde hace 4000 años. Antiguamente las papayas eran muy pequeñas, ligeramente más grandes que una moneda de 5 pesos. A lo largo de todos estos años las semillas de las papayas más grandes se seleccionaron y sembraron, generando papayas cada vez más grandes. Gracias a este trabajo es que ahora tenemos papayas de 2 kilos.
Hace 400 años la papaya se embarcó con españoles y portugueses comenzando su travesía por el mundo. Ahora es una fruta típica en lugares como Filipinas, Sri Lanka y Hawaii. ¡El intercambio es recíproco! En la selva lacandona experimentamos sabores con papayas verdes inspirados en una receta del sureste asiático.
Preparación
Rallar la papaya y colocarla en un cuenco. Exprimir el jugo de los limones sin semilla, agregar el vinagre y revolver con la papaya. Dejarla reposar 20 minutos. Tatemar los cacahuates y agregarlos en el cuenco junto con la sal y el chile. Mezclar y servir.
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Emilio Hernández
Emilio es de Oaxaca, diseñador de innovación social y coordinador de las actividades artísticas/creativas en Santo Domingo Tomaltepec.
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Oralia García
Oralia es originaria de Guatemala, llegó a vivir al Ejido de Loma Bonita hace unos años como muchos Guatemaltecos que han migrado a la región. Oralia es experta en cuidado de plantas, mantiene su solar lleno de diversidad de especies locales y de fuera, cuida a sus borregos y crece chiles habaneros para la venta.