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Tamales de yuca con chocolate

Kika es una productora del Ejido Boca de Chajul, una comunidad a 20 minutos de Loma Bonita. Su tío desde hace unos años crece cacao en su parcela y desde entonces ella ha agregado este ingrediente a algunos productos que vende afuera de la escuela primaria: el pozol y el chocolate en polvo. Alam es un cocinero de Oaxaca, quien tiene amplia experiencia del manejo del cacao para hacer chocolates, especialmente del típico chocolate oaxaqueño. Kika y Alam se juntaron para experimentar con distintas formas de procesar el cacao para hacer, barras, bolitas y tamales de yuca con chocolate.

La yuca y el cacao no solo combinan bien al momento de cocinarse. Cuando la planta de cacao es joven, es muy susceptible a los rayos del sol, por lo que requiere de una sombra que la proteja. La yuca es una planta de rápido crecimiento recto, con resistencia al viento por sus fuertes (y deliciosas) raíces, por lo que resulta una buena acompañante del cacao en sus primeros años de vida, hasta que éste desarrolle totalmente sus hojas. Cuando se tiene yuca y cacao a la mano, esta receta es lo mejor para compartir en una celebración con familiares y amigos.
Tamales de yuca con chocolate
Foto por Cascoland

Preparación para molienda de cacao

Se tuestan los granos de cacao lentamente por aproximadamente 10 minutos a fuego medio, al tiempo que se va revolviendo hasta escuchar que empieza a “reventar”, es el sonido que indica que pronto hay que bajarlo del fuego y está listo para ser pelado. Se tuestan la almendra y la canela del mismo modo que el cacao. Se mezclan los ingredientes y se pasan por el molino hasta obtener una fina mezcla de sabores, aromas y texturas. Se  mezclan con el azúcar y nuevamente pasa por el molino. La mezcla resultante se estira y se marca en cuadros para que al enfriarse se puedan hacer tablillas.

Preparación para masa de yuca

Se pela y se corta la yuca en trozos pequeños para pasarla por el molino. Se estruja con un trapo para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Se vuelve a pasar por el molino para obtener una masa tersa.

Preparación tamales de yuca con chocolate

Se ralla el chocolate hasta convertirlo en polvo. Se mezcla el chocolate con la masa de yuca y la mantequilla derretida. Se revuelve hasta obtener una mezcla uniforme. Se añade lentamente la leche batiendo constantemente hasta llegar a la consistencia deseada. Se rellenan utilizando hojas de maíz, plátano o platanillo. En el caso de las hojas de plátano, se debe calentar previamente para una mejor manipulación. La hoja de maíz se deja remojando en agua y luego se puede utilizar. La hoja de platanillo se puede utilizar fresca. Los tamales se cocinan al vapor por aproximadamente una hora.