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Tostadas de La Huerta Revuelta

Las tostadas son un alimento básico y cotidiano en los Valles Centrales de Oaxaca. De manera tradicional, éstas se comen con frijoles, quesillo, lechuga, salsa y a veces chapulines. Para esta receta, integrantes del equipo de Cocina Colaboratorio se juntaron para encontrar una forma de reinterpretar la forma tradicional de comer tostadas, pero esta vez con los ingredientes de la primera cosecha de La Huerta Revuelta.
La Huerta Revuelta es un experimento de agricultura sintrópica, regeneración del suelo y de cultivo de hortalizas diversas que se activa en una parcela en la comunidad de Santo Domingo Tomaltepec. En este espacio, se explora la importancia de sembrar diferentes especies de hortalizas, como funcionan juntas y cuáles son los beneficios sociales y ecológicos que brindan. Un espacio de pedagogías desde el arte y la cocina. Mientras se siembran y se cuidan las hortalizas, se van explorando y reflexionando las distintas formas de cocinarlas, procesarlas y comercializarlas.
En su primera cosecha se colectaron betabeles, acelgas, miltomates, y espinacas. Con todos estos ingredientes y a modo de celebración, el equipo se juntó a innovar recetas. Estas tostadas reúnen todos los ingredientes de esta primera cosecha y los transforman en una receta para cualquier día y a cualquier hora. ¡Disfrutenla!
Tostadas de La Huerta Revuelta
Foto por Paola Miguel García

Preparación 

Para hacer los chips de betabel, se lavan y pelan los betabeles. Se cortan en rodajas muy delgadas. En un comal se colocan las rodajas para que se deshidraten y se tuesten. En una tostada agregarle una ligera capa de frijoles refritos, posteriormente se añade una capa de betabel tostada. Se coloca una cama de acelga picada y se espolvorea un poco de queso cotija. ¡Queda buenísima si le añades un poco de salsa de tabiche y betabel!