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Salsa tabiche y betabel

El guiintabich, en español conocido como chile tabiche, era parte del paisaje y los platillos de Santo Domingo Tomaltepec. En el pueblo lo sembraban, vendían y cocinaban mucho. El chile tabiche fresco se asaba, se cortaba en rajitas y se colocaba en los frijoles junto con unos dientes de ajo, se usaba seco para la salsa del diario, guisos, entre muchas otras formas. Por muchos años este chile, se dejó de ver en el pueblo, las mujeres nos decían que ya poco a poco se había dejado de usar y por lo tanto de comprar y sembrar, lo daban por perdido.
Esta variedad de chile, aunque ya no se encontraba en Santo Domingo o en los mercados de la Ciudad de Oaxaca a los que las mujeres acostumbran a ir, sí se sigue vendiendo en otros mercados que integran el sistema de plazas semanales de los Valles Centrales de Oaxaca. En una visita al mercado de Ejutla de Crespo, encontramos una enorme diversidad de chile tabiche, había frescos color verde y rojo, secos de distintos tamaños, vendían hasta sus semillas. En un evento posterior, un grupo de mujeres sembró de manera colectiva semillas de chile tabiche en almácigos y cocinó una salsita. Esta receta se hizo con betabeles sembrados en la Huerta Revuelta y se diseñó entre todas las participantes. El resultado, ¡Una salsa riquísima!
Salsa tabiche y betabel
Foto por Daniela Sclavo Castillo

Preparación 

Se corta el betabel en rodajas medianas. En un comal se pone a tatemar los chiles tabiches, los chiles de árbol, las rodajas de betabel, los dientes de ajo y el miltomate. Si no desea la salsa demasiado picosa, retire semillas y venas del chile. Se licuan todos los ingredientes, se añade sal al gusto.