12Xochimilco
Sopa de cilantro
Eduardo es oriundo de la Ciudad de México, se dedica a sembrar maíz, a la herbolaria y a dar masajes. En una cocina móvil en el Barrio Asunción de Xochimilco, nos enseñó otra de sus cualidades, poder crear ricas recetas con los ingredientes y utensilios que se le presenten. Ese día como ingredientes principales llevamos productos de la chinampa que no se lograron acomodar en el mercado y buscamos darles una segunda oportunidad cocinándolos en un espacio público. Esta sopa de cilantro fue uno de los muchos platillos que compartimos ese día.
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INGREDIENTES
ORIGEN
- Un ramo de cilantro Chinampa
- 3 chiles guajillo Mercado
- 2 chiles de árbol Chinampa
- 1 cebolla Chinampa
- 3 ajos Chinampa
- Cúrcuma en polvo Mercado
- 4 huevos Chinampa
El día de la cocina en espacio público, como ingredientes principales llevamos productos de la chinampa que no se lograron acomodar en el mercado y buscamos darles una segunda oportunidad cocinándolos en un espacio público. Esta sopa de cilantro fue uno de los muchos platillos que compartimos ese día.
En México se consume mucho cilantro, es el verde que pinta muchas variedades de tacos, salsas, y guisos. Usamos principalmente la rama y la hoja, la semilla del cilantro casi no es utilizada en la comida mexicana, pero es un ingrediente primordial en otras cocinas del mundo, sobre todo en la India. Aunque ahora resulta difícil imaginar la comida mexicana sin cilantro, no es una planta nativa de estas tierras. Su uso se origina en el Mediterráneo y hay datos mostrando que lleva dándole sabor a la comida desde hace más de 7,000 años. Si tienes un ramito de cilantro haciéndose viejo en tu cocina, no esperes más, pon agua a hervir y sigue la receta de Eduardo.
Preparación
Lavar el cilantro, limpiar con un paño húmedo los chiles. Picar el cilantro en trozos medianos. Añadirlo a agua hirviendo o a caldo de pollo, agregar sal, pimienta, los chiles en trozos y cúrcuma. Dejar hervir por 10 minutos, agregar el huevo con ayuda de un cucharón. Se acompaña con tortillas.
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Eduardo Escudero Jiménez
Eduardo es oriundo de la Ciudad de México, se dedica a sembrar maíz, a la herbolaria y a dar masajes.